Ramazan’ın 3. Gününde sizlere Darüzziyade köftesini anlatacağım. İsminin Emre Uzunok olduğunu öğrendiğimiz yarışmacı İstanbul Nişantaşı Üniversitesinden katıldığını söyledi. Yemeğin öncelikle tarihçesini anlatan Emre bey şunları kaydetti; Kanuni Sultan Süleyman Han’ın Sanat tarihimizin büyük mimarı Sinan Ağa’ya yaptırdığı Süleymaniye külliyesinin bir parçası olan, bina olarak açılan yapı bir müddet sonra İmparatorluğun “Ziyafet Salonu” olarak Darüzziye adı ile kullanılmıştır, ve bu köfte o yüzyıldan beri Darüzziyade Köftesi olarak ikram edilmiştir.
Malzemeler
Tavuk Eti
Dana Eti
Kuzu eti
Yufka
Yumurta
Tuz
Fıstık
Bayat Ekmek
Konya Biberi
TARİFİ
Kısaca belirtmek gerekirse içinde tavuk eti, tavuk göğüs eti, kuzu etinin dövülmüş hali, dana etinin dövülmüş hali. Tabi yumuşak tarafı olması lazım. İçinde Antep fıstığı, baharat olarak sadece tuz, sebze olarak kullandığımız kırmızı renkli biberlerden, kavrulmamış Antep fıstığı, altına özellikle domates sosu değil domates püresi koyacağız. Çünkü Osmanlı da domates sos kullanılmamakta. Bu şekilde şişlerimizi takıp yufkaya sardıktan sonra yapılmış köfteyi bir saat mümkünse evlerde dolapta dinlendirdikten sonra dilimleyip servis yapıyoruz.
Emre bey yarışmada birkaç yemekle katılarak dikkatleri üzerine çekti. Osmanlı yemeklerinin tarihçelerini anlatarak ve yapım aşamalarında da orijinalliğine sadık kalarak dereceye giren yarışmacılar arasındaydı. Kendisine aşçılık hayatında başarılar diliyoruz.