Birsen ERARSLAN
Ramazan ayı boyunca sizlere Osmanlı Mutfağı'ndan yemek tarifleri vermeğe çalışacağız. 21 ve 22 Haziran tarihleri arasında Söğüt ilçemizde 'Ertuğrul Gazi Osmanlı Mutfağı Yemek Yarışması' düzenlendi. Biz Sakarya Gazetesi olarak 2 gün boyunca yarışmayı takip eden tek basın mensuplarıydık. Açılışta sayın Valimiz, Rektörümüz, Milletvekilimiz, Kaymakamımız ve Belediye Başkanımız oradaydı. Kendileriyle ropörtajlarımızı gazetemizde ve internet sitemizde yayınlamıştık. Şimdi de yarışma boyunca yapılan yemekleri sizlere tanıtmaya çalışacağız.
Bugün sizlere tanıtacağımız yemeğimizin ismi 'Alma Dolması' günümüz ismiyle Elma Dolması.
Malzemeler:
2 ortaboy sarı elma,
150 gr dana döş eti,
50 gr pirinç,
1 paket çam fıstığı,
150 gr erik pestili,
ıhlamur çiçeği (bir avuç)
1 tatlı kaşığı tarçın,
tuz, karabiber, 2 çay bardağı su,
150 gr kuzu ön kol eti,
20 gr kuyruk yağı,
1 adet soğan,
30 gr kuş üzümü,
1 çay kaşığı üzüm pekmezi,
1 çay kaşığı kimyon.
Yapılışı:
Tencerede kuyruk yağını hafif kavurup erittikten sonra önce dana döş eti kavurulur ardından koyun eti kavrulur. Soğan ince yarım ay şeklinde doğranır ve tencereye ilave edilir. Sırasıyla çam fıstığı, 50 gr pestil ve pirinç karıştırılır, ardından suyu eklenir. Tarçın, kimyon, pekmez, tuz ve karabiberini ekledikten sonra tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte pişirmeye bırakılır. Elmaların önce altını sonra üstünü kesin, üst kısmını ayırın elmaların içlerini oyun ve kalan pestili elmanın alt kısmındaki deliğe yama yapın. Pilav suyu çekilmiş ise dinlendirilir. Dinlenme esnasında fırın kabına ıhlamuru ve ters çevrilmiş bir adet tabak yerleştirilir. Kaba 2 su bardağı su ilave edilir. Pilav elmalara doldurulur ve kapağı kapatılır. Elmalar borcamın içerisindeki tabağın üzerine yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 15 dakika pişirilir.Fırından çıkarılıp tabağa alınarak servis yapılır.
Dikkat edilmesi gereken hususlardan birisinin de pirinçlerin ufak olması iri pirinç olmaması diyor ustamız. Yemeğin yapım aşaması günümüze uyarlandığı için borcamdan ve fırının derecesinden bahsedilebiliyor. Afiyet olsun.