Peygamber Efendimizin Hadis-i Şerif'ine mazhar olan İstanbul'un yüce Fatih'i, Fatih Sultan Mehmet Han'ın en sevdiği yemek olduğunu öğrendiğimiz ''Kırma Tavuk Kebabı''nı anlatacağım bugün.
Yarışmaya Ankara Otelcilikten katıldığını söyleyen Kamer Serdar Cangör isimli öğrencimiz, Kırma Tavuk Kebabı isimli yemeği yaptı. Kamer Serdar Bey'e yaptığı yemek hakkında bizi bilgilendirmesini istedik. Kamer Sercan Bey: ''Kırma tavuk kebabı yapıyorum.Osmanlı'da Fatih Sultan Mehmet!in en sevdiği yemek ve yaklaşık altmış kişilik baş aşçı gurubundan sadece bir aşçı tarafından yapılan bir yemek '' diyor. Özel bir yemek olduğunu öğreniyoruz ve nasıl yapıldığını soruyoruz.
Kamer Serdar CANGÖR: Tabiki,önce pirzola tavuklarımızı kızartıyoruz sonra tarçın, kimyon su katarak, başlangıcında da soğan suyunda beklettikten sonra kızartıyoruz ve bu soğan da yahni şeklinde yapılıyor. Kızarttıktan sonra suyunu ekliyorum ve biraz daha pişiyor ve yanında hünkar beğendi yapıyoruz.
İki farklı yemek mi olucak tek yemekmi? diye soruyoruz öğrencimize, ''Hayır tek yemeğe ait yanında patlıcan beğendi yapıcam. Patlıcan Osmanlı Devleti'nde çok sevilen bir sebze. Ayriyetten Çin' den özel olarak getirtiliyormuş.
MALZEMELER:
6 Adet tavuk budu(toplam=300 gr.) - 522 cal,
120 gr. Tereyağ - 840 cal,
2 adet soğan (toplam=140 gr.) - 55 cal,
15 gr. Kurutulmuş Arnavut biberi - 37 cal,
2 gr. Karabiber - 6 cal,
2 gr. tarçın - 5 cal,
30 gr. Doğranmış maydanoz - 18 cal
2 gr. tuz,
200 gr. su
NOT: Bu yemek sarayda yanlızca padişah için yapılır ve her aşçı bu yemeği yapamaz. 60 kişilik aşçı gurubunda yanlızca 2 kişi yapabilirdi.