İki gün boyunca takip ettiğimiz 1. Ertuğrulgazi Osmanlı Yemek yarışması boyunca balık yemekleri de ilgi çekiciydi. Bugün Bursa Faik Çelik Kız Meslek Lisesi'nden katılan öğrencimiz 'Levrek Dolması' yaptı. Öğrencimize nasıl yaptığını sorduk? ''İç pilavımızı hazırlıyoruz, bunun içinde soğan, pirinç, kuşüzümü, çam fıstığı var. Onları pişiriyoruz sonra balığımızı temizliyoruz. İç pilavımızı içine dolduruyoruz. Fırına verip pişirdikten sonra çıkartıp servis yapıyoruz'' dedi. Melek Hanım Levrek Dolmasının 15. Yüzyıla ait olduğunu, çünkü o zamanlarda levrek bulmanın kolay olduğu için levrekten yapıyoruz dedi.
MALZEMELER:
1 adet levrek,
1 adet kuru soğan,
1 yemek kaşığı çam fıstığı,
1 çay bardağı doğranmış dereotu,
2 çay bardağı pirinç,
1 su bardağı zeytinyağı,
1 adet limon, 1 çay kaşığı karabiber,
1 çay kaşığı tuz,
YAPILIŞI:
Levrek iyice temizlenir. Yuvarlanarak kılıçların çıkması sağlanır. Bir tencerede yemeklik doğranmış kuru soğan, çam fıstığı, kuş üzümü, karabiber, tuz ve pirinç yarım su bardağı zeytinyağı ile kavrulur. Üzerine 1 çay bardağı su ilave edilerek, suyun çekmesi beklenir. Hazırlanan ince kıyılmış dereotu da eklenir.
Levreğin içi doldurulur.
Dar bir fırın tepsisine konan levreğin üzerine bir adet limon suyu, yarım su bardağı zeytinyağı ve 1 çay barsağı su ilave edilerek üstü kapalı 25 dakika fırında pişirilir.
TARİHÇESİ:
15. Yüzyıla baktığımızda yiyecekleri İslami tıp anlayışına göre değerlendiren Şeyh, balıketini biraz susuzluk veren ancak üstüne gülbeşeker (gül reçeli) yenilince hiçbir zararı kalmayan yararlı bir yiyecek olarak tanıtıyor. Uzmanlar, iyi bir balığı yani, temiz ve hazmı kolay olanı, zararlı değil tam aksine sağlıklı beslenmenin bir parçası, kuvvet verici, hatta ilaç kabul ediyordu.
Balık çeşitlerini Osmanlı bu lezzet ve ucuz gıdayı geçmiş yıllarda yeterince tüketmediğinin altı çizilmektedir.Neredeyse tüm batılı seyyahlar,Türklerin balık yemedikleri, hatta balıktan tiksindikleri konusunda görüş birliği ederler. Balığa düşmandırlar, şarap değil de su içtiklerinden yedikleri balıklar, vücutta dirilir derler ve inanırlardı.