İslamiyetle bütünleşmiş, özdeşleşmiş Osmanlı İmparatorluğu'nun yemekleri arasında Papaz Yahnisi ismini duyduğumuzda bize enteresan geldi. Yarışmaya Bursa Mustafa Cemal Lisesinden katılan öğrencimiz Doruk Kabulcü'ye neden müslüman memleketinde Papaz Yahnisi diye sorduk? Doruk Bey'' Osmanlı'da din sınırlaması olmadığı için papazların tercih ettikleri bir yemek olarak kullanılırdı diyor. 1800 lü yılların başlarında bu yüzden adı böyle olmuş ve bugünlere kadar gelmiş'' dedi. Tarifini sorduğumuzda ise 1 kg iskorpit balığı, domates, soğan, biber. İlk önce soğanla biber yemeklik olarak kesilir. Domatesler küp küp ayrılır yarım çat bardağı yağda kızartılır. Fakat balıklar ilk önce temizlenir, filatoları çıkarılır köşeye konulur. Kızartılan karışım balığın içine atılır kısık ateş eşliğinde pişirilir fırından çıktıktan sonra servise hazırdır.
MALZEMELER:
2 Adet iskorpit balığı,
2 adet domates,
1 adet kuru soğan,
1/2 limon,
3/4 zeytinyağı,
1 çay kaşığı tuz,
1 çat kaşığı karabiber,
1 çay kaşığı kuru nane.
YAPILIŞI:
iskorpit balığı ayıklanarak iyice temizlenir ve dilimlenerek kesilir. Kesilen dilimler bir kenara alınarak bekletilir. Bir tarafta yemekli doğranan kuru soğan zeytin yağında kavrulur.Üzerine yemeklik olarak doğranan biber ve domatesler de eklenir 5 dakika daha kavrulup karabiber, nane ve tuz eklendikten sonra beklettiğimiz iskorpit balıkları da içine ilave edilir. 15 Dakika kavrulduktan sonra ocaktan alınır ve servise hazırlanır.
TARİHÇESİ:
1964 Tarihi Risale'nin anonim yazarı papaz yahnisinin tarifine şöyle başlıyor. ''Bir latif şeydür. Zeytin yağıyla soğan kavurup öylece iderler. Keşiş ve papazlarun perhiz yemeği olmakla o isimle meşhur olur. Ekseriya kaya ve iskorpit balığından yaparlar.''
Papazların dini perhizlerinde yedikleri ve zeytinyağıyla pişen nadir Osmanlı yemeklerden olan bu yahni, çeşitli değişikliklere uğrayarak günümüze kadar geldi. Fakat o kadar değişikti ki bir adı, bir de soğanı kaldı ve balık yemeğinden ''soğanlı et'' yemeği halini aldı.
''Dana etinden papaz yahnisi’ni hem Nedim bin Tosun'un kitabında, hem bugün İstanbul'daki birçok lokantanın mönüsünde bulabilirsiniz. Hatta bir süre öncesine kadar Türkiye Büyük Millet Meclisi'nin 10 lokantasında da pişiyordu. Ta ki bir Milletvekili, bu yemeğin, adından dolayı olsa gerek Türk mutfak geleneğine yabancı olduğunu belirtip mönüden kaldırılmasını talep edinceye kadar. Talep yerine getirildi.