Bulaşıcı Olmayan Hastalıklar, Programlar ve Kanser Şube Müdürü Dr. Fatma Selvi, mantar zehirlenmelerine karşı uyardı. Selvi yaptığı yazılı açıklamada şunları kaydetti:" Mantar zehirlenmesi doğal alanda yetişen yapısında zehirli madde bulunan mantarların tüketilmesiyle oluşan, ölümle de sonuçlanabilen ciddi bir zehirlenmedir. Mantar zehirlenmeleri içinde bulunduğumuz mevsim itibariyle doğada yetişen mantarların tüketimiyle artmaktadır.
Zehirlenme belirtileri mantarda bulunan zehrin niteliğine göre değişir. Belirtiler, bazı mantar türlerinin yenmesinden 3 saat sonra, bazı mantar türlerinin yenmesinden de 6 saat sonra ortaya çıkabilir.
Mantarın yenmesini takiben 3 saat gibi kısa bir sürede zehirlenme belirtilerine sebep olan mantarların yenmesi durumunda: Sersemlik, Uykuya meyil, Tansiyon düşüklüğü, Bulanık görme, Yüz ve boyunda kızarma, Nabızda artış, Ağızda metal tadı, Bulantı ve kusma ile Terleme ilk görülebilir belirtileridir. 6 saat sonra gelişebilen zehirlenme belirtileri ise: Bulantı, Kusma, İshal, Ateş, Nabız artışı, Karın ağrısı gibi belirtiler verir. Daha sonra karaciğer, böbrek ve diğer organların işlev bozuklukları, koma ve ölümler gerçekleşir.
Mantarlarla alakalı olarak halk arasında, aşağıda belirtildiği biçimde ilmî değeri olmayan yaygın inanışlar da vardır. Bunlar arasında ;
• “Yoğurtla yenen mantar zehirlemez.
• Pişirilen mantarda zehir yok olur.
• Sirkeli ve tuzlu suda kaynatmakla mantarın zehri alınır.
• Kurutulmuş mantarın yenmesiyle zehirlenme olmaz.
• Çayırlarda yetişen mantarlar zehirli değildir.
• Mantar koparıldığında rengi değişmezse mantar zehirsizdir; mantarın iç kısmı mavileşirse bu mantar zehirlidir.
• Ağaçlardaki mantarlar zehirsizdir.
• Zehirli mantar gümüş kaşıkla pişirilirse kaşık kararır.
• Salyangozlar zehirli mantarları yemezler.”
Bu gibi yanlış ve yaygın inanışlara halkımızın itibar etmemeleri gerekmektedir.
Doğada yetişen on binlerce mantar türü bulunmaktadır. Mantarların zehirli olup olmadıklarını şekline, rengine vb. bakarak anlamak mümkün değildir. Ancak bir mantar ( mikoloji) uzmanı bu ayrımı yapabilir. Bu nedenle doğada kendiliğinden yetişen mantarlar yenmemelidir.
Mantar yenecekse mutlaka kültür mantarları tercih edilmeli ve bol su ile iyice yıkanarak pişirdikten sonra tüketilmelidir. Satın alınacak mantarın ambalajlı olmasına ve etiketinde üretim yeri, üretim izni, üretim tarihi gibi bilgilerin yer almasına da dikkat edilmelidir."