Mesut Hoca'dan 3 kural vurgusu

Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi (BŞEÜ) Öğretim Görevlisi Mesut Kaplan son günlerde gıda zehirlenmeleri kaynaklı meydana gelen ölüm haberlerinin ardından açıklamalarda bulundu. Mesut Kaplan, hijyen, soğuk zincir ve kontrollü ısıl işlem vurgusu yaptı.

Mesut Kaplan, konuya ilişkin yaptığı açıklamada, şu ifadelere yer verdi:

“Midye, kokoreç ve tavuk gibi ürünler, doğru koşullar altında hazırlandığında ve tüketildiğinde aslında son derece güvenli gıdalardır. Bu gıdaların güvenliğini sağlamanın temelinde üç kritik faktör yatar: hijyen, pişirme ve soğuk zincir. Öncelikle, gıdaların hazırlanmasından servisine kadar her aşamada hijyen kurallarına tam uyum gösterilmesi, zararlı mikroorganizmaların bulaşmasını engeller.

Yetersiz hijyen, bakteri ve virüslerin gıdaya geçişine neden olarak gıda zehirlenmesi riskini artırırken, temiz ve steril ortamlar bu riski minimize eder. İkinci olarak, pişirme işlemi büyük önem taşır; gıdaların iç sıcaklığı da dahil olmak üzere tamamen pişirilmesi, potansiyel patojenleri etkisiz hale getirir. Ayrıca, gıdaların defalarca ısıtılmasından kaçınılmalı, mümkünse bir kerede tüketilmelidir, zira her ısıtma-soğutma döngüsü bakteri üremesi için uygun zemin oluşturabilir.

Son olarak, soğuk zincir prensiplerine harfiyen uyulması, yani gıdaların üretimden tüketime kadar uygun soğuklukta muhafaza edilmesi, bakteri çoğalmasını yavaşlatarak gıdanın tazeliğini ve güvenliğini korur. Bu üç temel kurala riayet edildiğinde, midye, kokoreç ve tavuk gibi ürünler, hiçbir sorun yaşanmadan güvenle tüketilebilir lezzetler haline gelir.”