Mesut Kaplan'dan 'Papaz Yahnisi' açıklaması

Bilecik’in yöresel ürünleri konusunda yürütülen çalışmaların öncüsü Mesut Kaplan, “Papaz Yahnisi”ne ilişkin açıklamalarda bulundu. Bahse konu yemeğin ismi üzerinden ortaya atılan polemiklere cevap niteliğinde bir açıklamada bulunan Mesut Kaplan, “Lezzetin dini, dili ve ırkı olmaz; sadece ortak bir hikayesi olur” ifadesini kullandı.

Mesut Kaplan, yaptığı açıklamada, şu ifadelere yer verdi:

“Anadolu mutfağı bir laboratuvar gibidir; yüzyıllar boyunca Ermeni komşumuzun baharat bilgisi, Rum komşumuzun deniz kültürü ve zeytinyağı ustalığı, Yahudi komşumuzun hamur işi teknikleri Türklerin et ve tahıl kültürüyle harmanlanmıştır.

"Kültür, ayrıştırmak için değil, birleştirmek için vardır. Osmaneli’nin bağrından çıkan Papaz Yahnisi, bu toprakların bin yıllık 'komşuluk hukukunun' tabağa yansımış halidir.

Bu isimlere karşı çıkmak, aslında kendi tarihimizin çok sesli korosunu susturmaya çalışmaktır.

Bu isimlendirmeler, Osmanlı’dan bu yana farklı inanç ve kültürlerin nasıl aynı sofrada buluştuğunun, birbirinin ağız tadına nasıl saygı duyduğunun yaşayan birer kanıtıdır.

Bir yemeğin ismi üzerinden polemik yaratmak, o yörenin emeğine, çiftçisine ve turizm potansiyeline zarar verir. Papaz Yahnisi tescilinden kazanan sadece bir isim değil, o bölgenin kültürel kimliği ve ekonomisi olacak.

Anadolu’nun Mayası Hoşgörüdür: Bizim medeniyetimiz, 'İmam Bayıldı' ile 'Papaz Yahnisi'ni aynı sofrada ağırlayacak kadar geniştir. Birinden rahatsız olmak, bu topraklara ait olan o büyük mutfak mozaiğinin bir parçasını eksiltmektir.

Bugün dünyaya sunduğumuz bu değerler, bizim 'öteki' ile kurduğumuz barışçıl bağın sembolleridir. İsimlere takılmak yerine, bu lezzetlerin bizi dünya gastronomi haritasında nasıl eşsiz kıldığına odaklanmalıyız.”