AYVA KEBABI

Bu gün sizlere Ayva Kebabı’nı anlatacağım. Ayva ilimizde bolca yetişen bir meyvedir. Saray mutfağında ve Osmanlı yemeklerinde de yerini çeşitli şekillerde almıştır. Yarışmaya katılan öğrencimiz yemeğin yanında Kızılcık şerbeti ikram etti.

İsminin Ebru Yurt olduğunu öğrendiğimiz yarışmacımız sorularımızı cevaplandırdı. Ayva kebabı yemeğini nasıl yaptığını sorduk. Ebru hanım; Önce ayva ile kuşbaşı kuzu etini suda haşladım. Ayvaları aldıktan sonra, tuz ve baharatlarını ekledim. Çünkü ayva olunca tuz ve baharat eklersek eğer ayva içine çekiyor ve tadı değişiyor. Bu yüzden ayvanın lezzetini bırakması için ayvayı sadece et, limon ve soğan ile pişirdim. Yanında 22 çeşit bitki ile yapılan Kızılcık şerbeti ile sıcak bir şekilde servis ettim.  

Malzemeler:

2 Adet Ayva

350 gr- Kuzu Kuşbaşı

10-15 Adet arpacık soğan 

4-5 yemek kaşığı sıvı yağ

1,5 çay kaşığı tuz

Birkaç adet tane karabirer

Yarım adet limon

2-3 su bardağı su

YAPILIŞI

Ayvaları yuvarlak doğrayıp içini temizleyiniz. Arpacık soğanları temizleyip bir kenara alınız. Derin bir tencereye suyu koyunuz. Kuşbaşı etlerimizi yuvarlak doğrayıp temizlediğiniz ayvaları, limonu ve sıvı yağı ilave ediniz. 10 dk sonra soğanları da koyunuz. Ayvalar pişince tencereden çıkartıp bir kenara alınız. Tencereye tuz ve karabiberi ekleyiniz. Etler pişince ocağın altını kapatıp sunum yapacağınız tabağa suyuyla birlikte servis ediniz. Yanında tere yağında kızarmış ekmekle sunum yapanilirsiniz.

 Ayva Kebabı yemeğinin hikayesi olarak yazılan birde metin vardı sunumda. Ben yemekle alakasını bulamadım. Ama madem hikayesi olarak konulmuş bizde yayımlayalım.

AYVA KEBABI HİKAYESİ

     Osmanlı mutfağında meyve ile etin beraber kullanıldığı yemeklerin sayısı hiçte az değildir ama günümüzde pek rağbet görmediklerini söyleyebilirim. Fransız ve Alman yemeklerine olan yakınlığım sebebiyle tatlı ve tuzluyu bir arada yiyebilenlerdenim. Bu mutfaklarda da elma, erik, ayva,  kayısı ve vişne meyve özellikleri dışında bolca kullanılmakta.Doğrusunu isterseniz ben, şimdi tarifini vereceğim bu yemeği ilk yaptığımda Güneydoğu’da çoklukla yapıla gelen benzerinden haberim yoktu. Rahmetli kayınvalidem çok kıymetli bir yemek olan soğan yahnisini, kıymetlidir çünkü arpacık soğanlarını ayıklamak başlı başına sabır ister, yaptığı zaman bizi de çağırırdı. O zamanlar pek favorim olmayan yahniden hatır için azıcık yer, tokum diye geçiştirirdim. Gel zaman git zaman o evde soğan yahnisine çağırıldığımızda sofraya bana özel ayrı bir yemek konmaya başlandı. Rahmetli, anlayışlı kadındı!