DARÜZZİYADE KÖFTESİ

Ramazan’ın 3. Gününde sizlere Darüzziyade köftesini anlatacağım. İsminin Emre Uzunok olduğunu öğrendiğimiz yarışmacı İstanbul Nişantaşı Üniversitesinden katıldığını söyledi. Yemeğin öncelikle tarihçesini anlatan Emre bey şunları kaydetti; Kanuni Sultan Süleyman Han’ın Sanat tarihimizin büyük mimarı Sinan Ağa’ya yaptırdığı Süleymaniye külliyesinin bir parçası olan, bina olarak açılan yapı bir müddet sonra İmparatorluğun “Ziyafet Salonu” olarak Darüzziye adı ile kullanılmıştır, ve bu köfte o yüzyıldan beri Darüzziyade Köftesi olarak ikram edilmiştir. 

Malzemeler

Tavuk Eti

Dana Eti

Kuzu eti

Yufka

Yumurta

Tuz 

Fıstık

Bayat Ekmek

Konya Biberi

TARİFİ

Kısaca belirtmek gerekirse içinde tavuk eti, tavuk göğüs eti, kuzu etinin dövülmüş hali, dana etinin dövülmüş hali. Tabi yumuşak tarafı olması lazım. İçinde Antep fıstığı, baharat olarak sadece tuz, sebze olarak kullandığımız kırmızı renkli biberlerden, kavrulmamış Antep fıstığı, altına özellikle domates sosu değil domates püresi koyacağız. Çünkü Osmanlı da  domates sos kullanılmamakta. Bu şekilde şişlerimizi takıp yufkaya sardıktan sonra yapılmış köfteyi bir saat mümkünse evlerde dolapta dinlendirdikten sonra dilimleyip servis yapıyoruz.

Emre bey yarışmada birkaç yemekle katılarak dikkatleri üzerine çekti. Osmanlı yemeklerinin tarihçelerini anlatarak ve yapım aşamalarında da orijinalliğine sadık kalarak dereceye giren yarışmacılar arasındaydı. Kendisine aşçılık hayatında başarılar diliyoruz.