OSMANLI YEMEKLERİ-BALLI MAHMUDİYE

Ballı Mahmudiye yemeğini anlatacağım bugün sizlere. Yarışmaya katılan öğrencilerimizden birisine mikrofonumuzu uzatarak kendisini tanıtmasını istedik. İsminin Berat Yaman olduğunu öğrendiğimiz  Ankara Otelcilik Turizm Meslek Yüksek Okulu öğrencisi Ballı Mahmudiye yemeğini yaptığını anlatıyor. 

2.Mahmut döneminde padişahın en sevdiği yemek olduğunu söylüyor. Saraya döndüğünde en çok istediği yemeklerden birisi Ballı Mahmudiye olduğunu anlattı. Berat Bey’e yapımını sorduk; Köy tavuğunu suda haşladığını farklı bir yerde erişteleri rengi değişene dek kavurduğunu içine kayısı, üzüm, badem, bal ile birlikte kaynattığını söyledi. Haşlanan tavukları sotelediğini daha sonra ateşin üzerinde suyu çektirilen erişteli karışım ile sotelenmiş tavukları karıştırarak servise sunduğunu anlattı.

MALZEMELER

1 Adet Köy Tavuğu

Yeteri Kadar Su

½ Su Bardağı Badem

2 Çorba Kaşığı Bal

100 Gram Rezaki Üzümü

100 Gram Kuru Kayısı

2 Çorba Kaşığı Tereyağı

2 Su Bardağı Erişte

4 Su Bardağı Tavuk suyu

Tuz

YAPILIŞI

• Köy tavuğunu bir tencere içerisinde yeterince su koyarak haşlanır

• Haşlanan tavuk sudan alınarak eti ve kemiği ayırılır.

• Bademler 15 dk kaynar suda bekletilir, kabuğu soyulur ve dörde bölünür.

• Tencereye haşlanan tavuk suyundan 6 bardak su koyulur

• Üzerine bal, üzüm, badem, kayısı konulur ve kaynamaya bırakılır.

• Tereyağını ayrı bir tencerede kızdırıp erişte eklenir ve rengi dönene dek kavrulur.

• Kavrulan eriştenin üzerine kaynatılan ballı tavuk suyu eklenir ve tuzu ayarlanır.

• Kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak suyu çekene dek bekletilir.

• 15 Dakika tencerenin kapağı kapalı olarak demlemeye bırakılır.

Servis sırasında üzerine tavuk etleri didilir.