OSMANLI YEMEKLERİ-ERİŞTE PİLAVI

Osmanlı Yemek yarılmasında Erişte Pilavını anlatacağım bugün sizlere. Erişte'nin bir çok yemek çeşiti vardır. Saray mutfağında da yerini almış, gariban sofrasında da yerini almış bir yemek çeşididir.

Osmanlıdan günümüze halen yapıla gelen erişte, sofralarımızı süslemektedir.

Yarışmaya Ankara Zeynep Salih Alp Lisesinden katılan öğrencimiz bizlere Erişte Pilavı yemeği yaptı. Öğrencimizden aldığımız bilgilere göre 16 Yüzyılda Topkapı Sarayında yemek listesinde bulunan bir çeşit. Öğrencimize nasıl yaptığını sorduk?

Erişte hamurunuz hazırladıktan sonra kare kare kesiyoruz, nohutları haşlıyoruz. Mumbarı ters çevirdikten sonra içine kıyma, tuz, karabiber ve baden koyuyoruz. O harcı çiğ olarak mumbarın içine koyuyoruz. 50 dakika boyunca o mumbarı tavuk suyunda haşlıyoruz. Tavuğu da haşlıyoruz. Tavukları dittikten sonra üzerine koyup sıcak bir şekilde servis yapıyoruz.

Hamuru İçin:

100 gr un

1 adet yumurta

İç Harcı İçin:

Haşlamış Tavuk

100gr Yağsız Koyun Kıyması

Karabiber, Tarçın, Tuz

3-4 Adet Soğan

Bumbar

Haşlanmış Nohut

İnce Kıyılmış Badem

HAZIRLANIŞI

Önce ½ suda tavukları haşlayınız.

Kemikleri ayırıp parçalara bölün. Kıymayı tuz, karabiber, İnce doğranmış soğan ve ince kıyılmış badem ile karıştırıp hazırladığınız harcı Bumbarın içine doldurunuz tavuk suyunda haşlayınız. Kalan kıymalarla minik minik köfteler yapınız. Yaptığınız bu köfteler piştikten sonra ayırdığınız tavuk parçaları ve nohutla az miktarda yağ ile biraz ısınana dek karıştırınız. Kare kare kestiğiniz erişteleri suda haşlamaya bırakınız. En son olarak servis tabağına erişteleri koyduktan sonra üzerine tavuk ve köfteleri koyunuz. En üstüne de haşlamış olduğunuz Bumbar dolmalarını yerleştiriniz.

TARİHİ

Aslı Farsça olan Dane(Tane) sözcüğüdür.Pişirilince tane tane kalan, hammaddesi tahıl olan yemekler için kullanılır. Bu pirinç pilavı olabildiği gibi erişte de olabilir. Erişte ise “Farsça=iplik” anlamına gelir. Şehriye cinsinden ya da burada olduğu gibi kare olabilir. 16 Yüzyıl Topkapı Sarayı yemek listesinde 1539 ziyafet listesinde 8 dane yemeği vardır. Bunların bir kısmı safran, ıspanak ve nar ile renklendirilmektedir.