TARİH VE KÜLTÜR SOHBETLERİ DEVAM EDİYOR

Sakarya Üniversitesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Arif Bilgin, Osmanlı Devleti'nin siyasal ve ekonomik açıdan güçlü olduğu 16. yüzyılda yemek kültürünün zirve yaptığını söyledi.

Prof. Dr. Bilgin, Bilecik Üniversitesi (BÜ) Sürekli Eğitim Merkezi Salonu'nda düzenlenen ''Tarih ve Kültür Sohbetleri'' etkinliği kapsamında verdiği ''Osmanlı'da Yemek Kültürü'' konulu konferansta, yemek kültürünün siyasal ve ekonomik gelişmelerle paralel seyrettiğini belirtti.

Türk yemek kültürünün iki temel gelişmeyle zenginlik kazandığını anlatan Prof. Dr. Bilgin, şunları ifade etti:

''Orta Asya'da, Türklerin beslenme alışkanlıkları alabildiğine sadedir. Beslenmeleri hayvansal gıda ürünlerine dayanıyor. Türkler yerleşik hayata geçmeye başladıktan itibaren birtakım meyve ve sebzeleri daha fazla tüketmeye başladılar. Eski Türklerin beslenme alışkanlıkları büyük oranda coğrafyaya ve yaşayış biçimlerine göre şekillenmişti. Türkler Anadolu'ya yerleşmelerinden itibaren dengeli bir beslenme modeli uygulamaya başladılar. Türkler, Arap kültür havzasında edindikleri yeni yemekleri kendi damak zevklerine göre dönüştürmüşlerdir. Orta Asya'daki 16. yüzyılda yemek kültür anlayışının hakim olduğu bir döneme geçmiştir. Osmanlı Devleti'nin siyasal ve ekonomik açıdan güçlü olduğu 16. yüzyılda yemek kültürü zirve yapmıştır. Osmanlı saray içinde ve dışında çok fazla yemek gösterişine eğilimli değildiler. Batılılar ise yemeği bir gösteriş aracı olarak kullanıyorlardı.''

Prof. Dr. Bilgin, Osmanlı mutfağında sebze yemeklerinin yanında bol miktarda meyve yemeğinin de görüldüğüne işaret ederek, ''Osmanlı sofrasında vazgeçilmez çorba, et yemeği ve pilav vardı. 18. yüzyılın sonlarındaki siyasal alandaki değişimlere paralel olarak Osmanlı mutfağı da batı mutfaklarından etkilenmeye başladı. 19. yüzyılda Osmanlı mutfak kültürü bir nebze değişti. Yemek kültüründeki asıl değişim 20. yüzyıla aittir'' dedi.